摘要： 事实中一瓶好的颗粒物葡萄酒理当是清亮透亮的。但喝葡萄酒时，对于多少多你有无发现酒中有含有不驰名的羽觞“颗粒物”的履历？着实，葡萄酒在发酵历程、知道熟成历程以及装瓶后都有可能组成种种“颗粒物”！颗粒物 ABSTRACT： Ever taken a sip of wine and noticed something unexpectedly…crunchy in your mouth?对于多少多 No, those aren’t flavor crystals.

事实中一瓶好的葡萄酒理当是清亮透亮的。但喝葡萄酒时，羽觞你有无发现酒中有含有不驰名的知道“颗粒物”的履历？着实，葡萄酒在发酵历程、颗粒物熟成历程以及装瓶后都有可能组成种种“颗粒物”！对于多少多

1. 葡萄酒与酒泥

　　葡萄酒发酵实现后，颗粒物很快会组成一层“粗酒泥”（Gross Lees）积淀，对于多少多这种积淀中含葡萄碎片、羽觞降生的酵母细胞、卵白质等物资。假如不实时将它们去除了，就能导致酒液中泛起恶臭味。

　　应答措施：倒罐（Racking）——将酒液用泵抽到另一个容器中，积淀被留在发酵容器底部。

葡萄酒发酵后的熟成历程中，会逐渐积攒细小的颗粒物资，即“细酒泥”（Fine Lees）。葡萄酒跟细酒泥打仗一段光阴，可能取患上更多的特色以及庞漂亮；不外假如处置不妥，葡萄酒可能睁开出一些欠好的风韵。

　　应答措施：需要接管数次柔柔飞快的倒罐工序往返除了。

　　2. 葡萄酒与下胶法（Fining）、积淀法

　　葡萄酒在装瓶前，可能接管“积淀法”或者“下胶法”过滤酒液中含有“颗粒物”。其中，积淀法使悬浮颗粒在重力的熏染下集聚到酒液底部。不外，由于悬浮颗粒受重力熏染颇为单薄，这个历程颇为耗时。

　　葡萄酒中含有的一部份色素、单宁等属于不晃动胶体，可能在装瓶后爆发化学反映，导致酒液混浊或者天生积淀。这种情景可能接管“下胶法”使之凝聚为较大颗粒，而后去除了。此外，下胶可能修正葡萄酒的风韵及特色。好比，良多波尔多酒庄运用鸡蛋清去除了酒液中过于涩口的单宁。

个别情景下，一瓶艰深的红葡萄酒在上市后一年内会被饮用，不理当泛起积淀物。在装瓶前可接管上述措施去除了积淀，使酒液廓清，并后退晃动性。而年份波特在陈年50-60年后很简略泛起单宁积淀，而这种积淀却是组成酒的气焰以及特色的紧张成份，因此不需要去除了积淀，而理当在饮用前醒酒。

　　3. 葡萄酒与酒石酸（Tartaric Acid）

　　假如在倒酒时，泛起一种看下来像玻璃渣的晶体，很可能便是“酒石酸”。

　　酒石酸是一种存在于葡萄果实或者此外瓜果（如香蕉或者酸角）中的做作成份，在高温形态下就会组成晶体。酒石酸无毒有害，但有的破费者不意见这种物资，但假如酒瓶中泛起酒石酸晶体，他们很简略以为酒的品质有下场，概况误以为酒中有玻璃渣。

　　应答措施：装瓶前，短期地将酒冷却至零度如下，匆匆使酒石酸晶体组成，而后过滤去除了。

需要指出的是，那些凭证传统措施酿造的、价钱比力高尚的葡萄酒，由于不运用高温操作以及过滤技术，更易泛起酒石酸晶体。在法国以及意大利都有良多人喜爱用传统措施酿造进去的葡萄酒，他们会把酒石酸晶体看做葡萄酒品质的象征。（文/Catherine）